山东美食记 博山干粉豆腐素火烧和济南长清大素

  夏季到了▷,热得很,胃口困顿,不思饮食,看着肉,只觉油腻却再也找不到闲居香肥的感应,忽地想吃桑梓博山的干粉素火烧了。

  博山的火烧是做的极好的。分荤素两种,肉的是鲜肉葱花的●,肉必需要肥瘦相见,有荤油的香再有肉美味,还要伴着淡淡的葱香味。

  素馅的是极多的粉条和油煎过的豆腐碎粒同化成馅的,加上浓浓的花椒粉,博山外地的酸浆卤硬豆腐,叮叮当当切剁成一案板的碎丁,用油,最好是猪油,炒得金灿灿的泛着油光颗粒丰润,红薯粉条◆,正在温水中舒展着泡开☆,剁得粗粗的,用葱姜沫和盐调和蔼味道,博山本地的花椒,不似川椒那么麻,却是香,在蒜臼里捣成粗粗的花椒面,花椒面服膺一定要多撒,让花椒的香气浓浓的,粉条要够劲讲,豆腐要炒的够香,花椒面要加的够众,主要是烤的皮要够酥,这才是博山干粉素火烧好吃的主要。

  面饧好了,揪下一团,揉成长条,再揪成剂子,擀成皮子★,包上粉条豆腐馅儿,转着圈儿,包成16个褶儿。在炉子上方玄色的铁板上一摁,一压,一个火烧坯子▪,就好了。

  火苗微微的,一个个火烧坯子劈脸正在铁板上定型,滋啦滋啦响着,翻个面,等到两面都微黄了,就拿起来▽,再放到炉子下面的抽屉里,烘烤,不片刻,麦面的香气就袅袅的漏出,恭候的口水,也流下来了。

  结果,烤的外皮黄灿的火烧出炉了。必需吃刚出炉的。凉了就塌乎了不好吃了。趁热=,大口咬下,面烤到焦黄带来的酥酥脆脆的酥香让人迷恋,而咬到馅儿,豆腐的碎脆和粉条的软糯变成明显的比拟,接着花椒粉独特的麻香和幽香霎时充足口腔。好吃异常。

  这个素火烧,由于里面加了粉条,以是博隐士习俗叫作“干粉豆腐菜火烧”的。吃火烧必需要搭配油粉来喝☆。油粉是博山私有的一种喝物○。其味其做法与北京豆汁儿倒是有些肖似之处,昔时是用绿豆粉坊下脚料剩余的淀粉中心糊状浆水来做,厥后也有的用磨幼米玉米的磨糊水,再厥后尚有的用面粉白醋的,那就只可叫“酸懵懂”了▪,油粉虽有北京豆汁儿的酸香,然较之豆汁儿馊涩的怪味▲,油粉酸咸更适度。而且油粉里尚有花生、豆类、粉条、豆腐、蔬菜等佐料掺杂其中。由是,油粉其味酸香回味,且极为养胃。这个老虎尔后会写。

  一碗油粉▲,一个烧饼■,最好再来一碟博山的腌酸咸菜就着,酸滑咸香四味齐备☆,喝咽咀嚼两相得☆!好。

  和博山博山干粉素火烧至极如同的,是济南的长清大素包▲。十几年前老虎来济南谋生,吃过一次就嗜好上了▼。

  和博山博山干粉素火烧相同●,长清大素包用了极众的粉条和豆腐来调馅儿,而辨认就在于博山素火烧要用花椒面来调味,而长清大素包是用胡椒面来提味。红薯粉煮的要恰到好处=,要软糯却又要有嚼韧◁,在案板上叮叮当当剁碎了,北豆腐也剁成碎丁,用猪油烙的微黄▼,葱罕用,而姜要众,剁成细茸,把粉条碎豆腐丁姜茸还能够加少许配菜掺和在一齐,盐调咸淡,黑胡椒粉一定要大把地撒入★,吃的即是姜茸和这黑胡椒的辣香,末了用些香油来提香,滋味就更芳香了。

  和面,揪剂子,擀成中厚边薄的皮子•,包上馅子,烧开锅◆,架蒸屉,蒸◆!等着熟了,揭开盖子那一瞬,白白胖胖的大包子热气腾腾香气垂涎,太热,两只手倒腾着拿一个,咬下去,皮的那暄软,粉条的那糯,豆腐的那软,胡椒的那辣香,嘿!绝了。

  一个博山干粉素火烧,一个济南长清大素包◁,这个聒噪的夏令,吃点素,挺好的。

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